Pour préparer vos repas de fêtes...Noix de jambon,magret de canard, terrines et pâtés de fêtes, gelées particulières , confits et chutney

Pour préparer vos repas de fêtes

Noix de jambon,magret de canard,

terrines et pâtés de fêtes,

gelées particulières , confits et chutney

Noix de jambon et magret de canard

L’idéal serait de réaliser ses noix de jambon, ses magret de canard, noix de dinde … avec sa propre production de viande

Produire ses noix de jambon, ses magrets de canard ou autres, sans rien rajouter d'autre que des plantes aromatiques et du sel c'est tout à fait possible et facile

Nos productions ont tendance juste a sécher plus rapidement.

A) Salaison

• recette saumure a sec

Noix de jambon,petit salé ou poitrine de dinde,gigot d »agneau

Ingrédients :une noix de porc de +/- 1 kg 500, 1 kg de sel, 1 tête d’ail, 1 poignées de poivre en grains 5 feuilles de laurier, 10 clous de girofle, 2 branches de Thym, 1 petite cuillère à café de muscade râpée

Choix de la viande :

Choisir un morceau de porc bien gras, de préférence un morceau de gîte , roti au carré,pour en faire une noix de jambon. Préférez si possible une viande de terroir, achetée dans une des boucheries locales

Préparation de la saumure :

Peler l’ail et couper les gousses en 2. Laver le laurier et le thym. Râper la muscade. Ajouter le tout à 1/3 du paquet de sel

Préparation du jambon

Bien masser la viande avec le sel aux aromates. Ensuite, mettre le jambon dans un plat le plus proche possible du format de la viande et assez haut de bord afin que l’entièreté soit dans la saumure. Une casserole peut très bien convenir mais aussi un plat en inox, en verre, en terre cuite ou en plastique. Ajouter le sel aux aromates et éventuellement en rajouter pour remplir le récipient car il faut que la viande ne dépasse pas trop de la saumure. Laisser la viande de cette façon 2 ou 3 jours dans un endroit frais, l’idéal étant une cave. Retourner la viande et la laisser encore une semaine. Après ce laps de temps, il faut bien la rincer sous l’eau courante froide. Mettre la viande dans son récipient 12 heures au frigo dans l’eau froide.

Sortir le jambon, l’essuyer le plus possible (moi je remet des plantes aromatiques et poivre en poudre sur toute la surface de la viande) et le mettre à sécher emballé dans une étamine ou un linge propre larges mailles (la viande doit pouvoir respirer) dans un local ni trop chaud ni trop froid, une quinzaine de degré étant la température idéale. On peut le goûter à partir d’une quinzaine de jours. Plus on attend, plus il sera sec et difficile à trancher.

Bon appétit !

Vous pouvez essayer avec d’autres viandes, volailles, agneau,….Le magret de Canard … simplement délicieux !

Remarque : la durée de fermentation dans la saumure dépend de la taille de votre noix de jambon.

Maximum de 8 jours pour un poids de 1kg 500, maximum

• recette à la saumure liquide

Noix de jambon : (pour une viande de 1,5 à 2 kg)

Matériel et ingrédients nécessaires :

o Saloir : en verre, en grès vernissé à l’intérieur, pot à choucroute, ou seau en plastique (de mayonnaise par exemple) inox,

o Pour moi le meilleur c’est le pot à choucroute

o Tissu en coton (étamine) pour couvrir le saloir ( si pas de couvercle)

o Sel ;

o Plantes aromatiques coupées finement (pour 1 de sel : 100 gr de plantes aromatiques en poudre) poivre, ail

o Étamine pour protéger la viande une fois sortie du saloir.

o Viande (rôti d’épaule)

Pour 5 litres d’eau, ajoutez 1 kg de sel, 100gr de plantes aromatiques en poudre, ail,

Faire bouillir l’eau à gros bouillon, ajouter le sel, puis après quelques minutes ajouter les aromates.

Après quelques bouillons, couvrir la saumure et laisser refroidir jusqu’au lendemain

Préparation de la viande : recouvrir et frotter la viande avec des plantes aromatiques, un peu de sel, de poivre, de l’ail (selon les goûts)

Lorsque la viande est mise au saloir, versez par dessus la saumure froide et couvrir le saloir d’un couvercle de claire-voie surmonté d’un poids (pas de métal) pour que la viande reste toujours plongée dans la saumure.

Après quelques jours (10 jours), le jambon sera retiré, trempé dans l’eau fraîche pendant 12 à 24 heures.

Après l’avoir sommairement essuyé, je l’enrobe à nouveau de plantes aromatiques et épices moulues et mis à sécher (recouvert d’une étamine) pendant 15 jours

Magret de canard séché maison

 Salaison à sec

• 1 magret de canard,
• 500 g de sel de Guérande,
• herbes de Provence ou épices (facultatif)
• poivre
  PRÉPARATION

1. Versez la moitié du sel dans un saladier.
2. Mélanger le sel aux plantes aromatiques et poivre
3. Disposez le magret de canard dessus et reversez le sel restant par dessus. Filmez.
4. Laissez macérer 12 à 18 heures selon la grosseur du magret au réfrigérateur.
5. Au sortir, essuyez-le avec un torchon pour enlever tout morceau de sel adhérant.
6. Pour finir parsemez de poivre ou d’herbes la chair du magret et roulez-le dans un torchon propre. Laissez-le sécher 3 semaines pas moins en bas du réfrigérateur ou suspendu dans une cave fraîche

Noix de jambon fumé/magret de canard fumé

D’abord réaliser le jambon à la saumure mais ne le mettre à sécher que 2-3 jours

Ensuite la noix de jambon (ou le magret) va au fumoir pendant 5-6 jours (+ ou – 2 heures par jour

La durée de fumage est en fonction du goût de chacun

Une fois le fumage terminé, conservé le jambon dans une étamine, (pour le protéger des mouches) si possible suspendu, dans un endroit frais et sec et aeré ou au frigo dans le bac a légumes

Fumoirs professionnels Armoire vestiaire

Peut-être facilement aménagée en fumoir aménagé en fumoir

FOYER POUR CONTENIR LES SIURES ==>

Principe des fumoirs

Les copeaux de bois et la sciure doivent se consumer lentement et produire le plus de fumée. Plusieurs bois peuvent être utilisés, le hêtre est particulièrement conseillé.

Les bois résineux ne peuvent pas servir pour le fumoir, le résultat serait désastreux.

Les plantes aromatiques peuvent donner un plus à vos viandes (parfumées). La température des fumées varie de 20 à 30 degrés.

Le foyer doit se trouver en bas, la viande posée sur des grilles ou mieux encore, suspendue.

La fumée doit pouvoir agir sur toute la surface de la viande.

Les copeaux de bois pourraient se consumer par contact avec une résistance électrique. (Pour les bons bricoleurs)

Terrines et pâtés de fêtes

Réaliser ses terrines et pâtés en bocaux permet d'en avoir toujours en avance à la cave. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment ! On fait généralement des bocaux de 200ml, parfait pour 2 à 4 personnes, puis quelques bocaux de 350 ml pour les fois où on est plus nombreux. (utiliser des pot de 500 ml max)

Ce n’est vraiment pas très compliqué, il vous faut quand même un hachoir à viande (électrique ou manuel) mais si vous décidez d’en faire souvent il sera vite rentabilisé. Il faudra bien évidemment travailler avec du matériel bien propre et pour vos bocaux des joints neufs à chaque fois, c’est très important. Ensuite pour la stérilisation, n’oubliez pas de plonger totalement vos bocaux sous l’eau, vous verrez pendant la cuisson des bulles sortiront des bocaux (avec un peu de gras) mais pas d’inquiétude, l’air sort, mais l’eau ne rentre pas !

Franchement, c’est simple non  ? et quand vous voyez la liste des ingrédients des terrines en supermarché, ça ne vous donne pas envie de vous lancer ? En plus c’est une activité marrante pour les longs week-end d’hiver 

• 1) Terrine de campagne en bocaux
  Ingrédients
• 400 g d' échine de porc,ou sauté de porc 330 g de foie de porc, 250 g de gras de porc (barde) (gorge de porc), 150 ml de crème fraîche 4 cl d' Armagnac (ou de Cognac), 12 g de sel, 5 g de poivre du moulin, 1 g de piment d'espelette
• ce que j'ai fait : 250 gr de sauté de porc, 150 gr de foie de porc,150 gr de gorge de porc + 150 ml de crème , 4 cc d'armagnac,8 gr de sel 3 gr de poivre, ½ gr de piment sec

1. Découper toute la viande et foie en morceau (petits cubes)
2. Ajouter l'Armagnac, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
   J'ai haché la viande puis mélanger les différents ingrédients
3. Hacher les viandes
   Pour finir, ajouter un petit morceau de pain rassis qui permettra de récupérer la viande restante dans le hachoir.
   Ajouter la crème liquide
   Ce que j'ai fait :J'ai haché la viande puis mélanger les différents ingrédients sans laisser mariner 24 h

4. Bien mélanger.
5. Remplir des bocaux bien propres avec le mélange.
6. Bien tasser avec le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air.
7. Nettoyer les bords des bocaux avec un essuie-tout. Mettre un caoutchouc neuf et bien fermer les bocaux.
8. Les mettre dans une casserole (ou un stérilisateur) d'eau froide en les recouvrant bien d'eau. Il faut qu'il y ai au moins 2cm au dessus. Les entourer d'un torchon pour éviter qu'ils s'entrechoquent et ne se cassent pendant la cuisson.
   Mettre l'eau à chauffer. Dès que l'eau bout, maintenir l'ébullition et cuire pendant 2h30. (pour des bocaux de 200 ou 350ml)
9. A la fin de la cuisson, laisser les bocaux refroidir dans l'eau. Lorsque l'eau est froide, sortir les bocaux et les nettoyer. Vérifier que la stérilisation est bien faite : ouvrir le bocal, la capsule doit être "collée" au bocal, si vous utilisez des bocaux avec la fermeture mécanique, ouvrez la, le couvercle doit rester fermé grâce au joint. Attention, cette opération de vérification ne doit être faite qu'une fois les bocaux refroidis !!
10. Conserver les bocaux dans un endroit propre et sec, à l'abris de la lumière. Ils se gardent pendant environ 1 an.
    Attendre minimum 2 semaines avant de déguster et placer au réfrigérateur la veille de l'ouverture 
    2) Recette Pâté en conserve maison(le parfait)

LISTE DES INGRÉDIENTS

500g de gorge de porc, 500g veau, 500g porc, 2 œufs, Echalotes Ail, Persil , 2 cc de sel, 1 cc de poivre, Cognac
ce que j'ai fait : 310 gr de gorge de porc, 284 gr de sauté de veau,256 gr de sauté de porc 2 œufs, Echalotes Ail, Persil , 2 cc de sel, 1 cc de poivre, Cognac
• Préparation

1. Passer l'ensemble de la viande au hachoir, grille moyenne.
2. Mélanger bien et ajouter les oeufs, les échalotes, l'ail et le persil émincé. Saler, poivrer, ajouter le Cognac.
3. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss en tassant bien jusqu'à 2 cm du rebord et placer sur le dessus avant de fermer, une feuille de laurier.
4. Fermer les bocaux. Les placer dans le stérilisateur, couvrir d'eau et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C
   3) bocaux de terrine cochon, raisins et cognac

• 1,5 kg de gorge de porc ==> j'ai mis 400gr de gorge de porc + 100 gr de lard maigre
• 750 gr de foie de volaille ==> j'ai mis 250 gr de foie de volaille
• 600 gr de maigre de porc ==> j'ai mis 430 gr de sauté de porc
  1 tasse à café de cognac, 1 grosse poignée de raisins secs, 2 bonnes cuillères à café de sel ,1 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de 4 épices, 1/2 bouquet de persil 3 échalotes, 2 œufs

Hachez les trois viandes, Ciselez finement le persil. Mélangez tous les ingrédients, couvrez de film et laissez reposer une douzaine d'heures. Remplissez des bocaux a deux cm du bord en tassant bien, fermez, et stérilisez 3 h à 100°.

4 Terrine maison

Ingrédients 200 g d’échine de porc (ou sauté de porc)

200 g de gorge de porc (on peut remplacer par de la poitrine de porc fraîche ou fumée ou salée ainsi on garde la couenne pour le fond de la terrine)

200 g de veau (ex : blanquette ou haché de veau existant en "steak")

==>j'ai mis 570 gr de sauté et 970 gr de gorge de porc

1 gousse d'ail, 1 petit oignon, un peu de persil, 1 cuillère à soupe de cognac (ou autre alcool), un peu de barde de porc ou couenne de lard, sel, 1 cuillère à café de poivre

Variantes: A la place du veau : 150 g de veau et quelques foies de volailles, ou 100 g de veau et 100 g de lapin, ou 100 g de veau et quelques foies de volailles confits

Selon les goûts : quelques gros grains de poivre épices

Hacher  ensemble, les viandes, l’oignon, le persil. Presser l’aiDans un saladier mélanger le tout à la main et assaisonner. Saler suffisamment. (Prélever un peu de viande dans une petite cuillère et poser la langue dessus sans avaler car elle n’est pas cuite et attention si vous avez mis de la poitrine demi- sel !). Malaxer quelques minutes.

1. Mettre au fond de la terrine un morceau de barde ou mieux, une couenne de lard. Mettre la viande préparée dans la terrine et bien aplatir. Déposer sur le dessus une feuille de laurier et une petite branche de thym.
2. Pour finir
   Cuire au four, au bain-marie : 210°C thermostat 7 avec le couvercle pendant 80 minutes. Baisser le four à 190°C thermostat 6, retirer le couvercle et laisser cuire environ 20 minutes. Il faut que le dessus soit légèrement grillé. Sortir du four, laisser refroidir (dans un endroit frais) en remettant le couvercle et mettre au réfrigérateur après refroidissement complet.

5) Pâté de campagne en bocaux

1.2 kg de sauté de porc 400 g de rôti de porc dans l’échine 600 g de foie de volaille 3 œufs 2 échalotes
50 g de persil 4 cl de cognac 30 g de sel 8 g de poivre 4 gousses d'ail 10 feuilles de laurier

Préparation

Préparation : 3 h Cuisson : 2h45

1. Couper la viande (le sauté, l'échine, la barde et les foies) en morceaux de 1 à 1.5cm (le hachoir appréciera mieux que des plus gros morceaux)

2. Une fois coupée, passer la viande au hachoir (grosse grille).

3. Saler et poivrer la viande hachée.

4. Mixer les échalotes, l'ail avec le persil. Puis ajouter un oeuf, et mixer. Ajouter le deuxième oeuf et mixer. Idem pour le troisième œuf.

5. Ajouter ce mélange à la viande.

6. Ajouter le cognac.

7. Bien mélanger le tout pour avoir une répartition homogène des ingrédients.

8. Laisser au frais couvert de film étirable pendant une heure (le temps de préparer les bocaux).

9. Remplir les bocaux (les 350ml à joints sont une bonne taille pour cette recette) en prenant soin de bien tasser le mélange avec une fourchette, de façon à chasser l'air dans le fond du bocal.

10. Vous pouvez disposer une feuille de laurier au dessus du mélange dans les bocaux.

11. Ensuite placer les joints sur les bocaux, les fermer et les placer dans le stérilisateur.

12. Remplir d'eau avec au moins 7 à 8 cm au dessus des bocaux.

13. Mettre en route et attendre que l'eau soit à 100°Une fois à 100°C, compter 2h45 de cuisson en veillant à ce que la température de l'eau ne dépasse pas les 104-105°C et que les bocaux soient toujours recouverts d'eau (si besoin, rajouter de l'eau préalablement chauffée).

14. Après 2h45 de cuisson, éteindre le feu, et laisser refroidir les bocaux dans l'eau.

15. Une fois froids, poser vos bocaux (à l'endroit!) sur un torchon.

16. Vérifier la stérilisation en regardant que le joint colle bien le couvercle au bocal.

6) Terrine de foies de volaille

(livio)

Préparation : 15 mn

stérilisation 3 h

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de foies de volaille ==> j'ai mis 270 gr

200 g de hachis de porc (ou mieux encore de chair à saucisses)==>j'ai mis 240 gr de sauté de porc et 155 gr de gorge de porc e t 135 gr de lard maigre

5 g de sel 1 g de poivre

Quelques grains de coriandre et de genièvre

2 branches de thym

1 pincée de 4 épices

5 cl de porto

1 œuf

1 c à s de farine

Préparation

a) Passer au hachoir à viande de porc et les foies.

b) Ajouter à la viande le sel, le poivre, l’œuf, la farine, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.

c) mettre le mélange dans les pots (jusque 2 cm du bord)

d) stériliser pendant 3h

Nota Bene :

· Les foies de volailles peuvent être remplacés par d’autres foies, canards, oies, dindes,…

· Il est aussi possible de faire mariner les foies dans de l’alcool ( la veille)

· Ne pas oublier de bien épicer la terrine.

Confitures,gelées confit et chutney pour accompagner nos repas de fêtes

Voici quelques gelées,confits et chutney qui se preste très bien nos terrines, pâtés et autres préparations festives

d'abord le rappel de recettes de des gelées « traditionnelles comme les gelées de groseilles, ou de cassis,.....

A) Gelées de fruits, gelées de petits fruits, gelées de baies, de gratte-cul, de nèfles,

1. soit obtenir du jus, pommes, poires, (par broyage et pressage)
   soit faire tremper les fruits dans de l'eau ou encore mieux dans du jus de pommes, laisser bouillir, écraser les fruits avec un presse purée, (baies, gratte- cul, nèfles
2. filtrer à l'aide d'un chinois en pressant la pulpe de fruits( éventuellement remettre la pulpe filtrée dans un peu de jus et chauffer afin d'obtenir un max de nos fruits, de nos baies)
3. peser la quantité de jus obtenu, ajouter le sucre gélifiant (½ kg de sucre gélifiant par litre de jus. (paquet de 500 gr). Vous pouvez aussi utiliser du pec + et mettre le sucre que vous voulez, que ce soit en quantité de sucre ou en qualité (sucre bio, sucre de canne,...)
4. laisser bouillir à gros bouillons 3 min , mettre en pot, fermer les bocaux et retourner

B) Gelées et confits particuliers qui conviennent aussi pour accompagner les pâtés,

• les gelées

Gelées au romarin, au basilic, à l'origan à la sarriette, à la menthe, de fleurs de sureau

Gelée de basilic

• Faire bouillir du jus de pommes ou de l'eau
• Ajouter une grande quantité de basilic en branche, filtrer (retirer le basilic) et ajouter le sucre gélifiant (1/2 kg par litre de jus,, laisser bouillir 2 minutes, mettre en bocaux, fermer, retourner les pots.

Gelée de romarin : même recette

Gelée de thym : même recette

Gelée d’origan : même recette

Ici l’imagination est au pouvoir !!!! Essayer la gelée de fleurs de sureau, de gratte cul, gelée à la vanille, de menthe… et vous pouvez y ajouter toutes sortes d’arômes : vanille, curcuma, cardamone, poudre ou zestes d'agrumes, gingembre ....

gelée de cidre

Dans une marmite à confiture, verser le cidre et le sucre. (500 gr de sucre gélifiant pour un litre) ou sucre normal + pec (attention choisir du sucre gélifiant sans huile de palme)
Porter à ébullition tout en tournant. (ajouter éventuellement une plante aromatique
Faire bouillir pendant 3 -4 minutes.
Hors du feu, ajouter le Calva (éventuellement)puis remettre 5 min sur le feu.
Éteindre le feu et verser dans vos pots à confiture.
Fermer vos pots de suite et les retourner.
Vous pouvez éventuellement ajouter une ou l'autre plante aromatique (pas de trop) ou des fruits rouges

gelée de vin (idem cidre)

gelée de porto( idem cidre)

Confits

Confit d’oignons

• Éplucher les oignons, les laver, les couper en petits morceaux (les mixer)
• Les faire cuire dans un peu de jus de pommes ou du cidre, du vinaigre de cidre et quelques plantes aromatiques (romarin) et un peu de poivre rt un peu de vinaigre de cidre
• Une fois les oignons presque cuits (pas de la soupe) vérifier le poids, et ajoute le sucre gélifiant (1/2 kg par kilo)

Confit d’oignons aux fruits rouges

Même recette mais ajouter du jus de groseilles ou framboises, ou mures,…

Confit d’échalotes  même recettes que les oignons

Confit de chicons  même recettes

CONFITURES DE CHICONS ET ECHALOTTES

Pour accompagner votre foie gras des fêtes, ou une viande blanche toute l’année, voilà une confiture du nord aux chicons et échalotes, relevée d’épices. Miam!

Ingrédients (pour 300g environ): 5 chicons bio (environ 375g nettoyés) 4 échalotes bio

30g de beurre de ferme salé, 10 cl de vin blanc sec , 150g de sucre pour confiture (avec gélifiant), 150g de sucre de canne , 2 graines de cardamome, 2 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, 2-3 petites branches de thym séché , 2 c à c de vinaigre de vins ou de cidre

Préparation:

Enlever les feuilles extérieures des chicons si elles ne sont pas belles. Enlever l’extrémité dure, et les couper en rondelles de 3mm d’épaisseur.

Émincer les échalotes.

Dans un poêlon à fond épais,avec le beurre, faire fondre le chicon et l’échalote sans coloration. Ajouter le vin, monter le feu pour réduire un peu le jus. Ajouter les épices et les sucres.

Cuire à feu doux pendant une bonne heure, en surveillant. Faire réduire à feu plus vif si la préparation est encore trop liquide.

Ajouter le vinaigre, bien mélanger.

Remarque :je n'ai mis que du sucre gélifiant 50 % du poids

Autres confits : laisser se développer votre imagination :vous pouvez faire un confit de tomates vertes (qui ont déjà blanchi),ou tout autre légumes ou mélange de légumes

Confit de poires au gingembre
2 kg 800 de poires soit 2 kg, une fois pelées et parées, 1,400 kg de sucre, 5 cm de gingembre frais, pelé et râpé, le jus d'un citron, un peu de beurre, peler et parer les poires. du pec
Les couper en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
Combiner les lamelles de poires, le sucre, le gingembre râpé et le jus de citron dans un grand chaudron ou une bassine à confiture.
Couvrir de film alimentaire et laisser macérer 1 heure.

Mettre la préparation à cuire et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Ne pas écumer.
Baisser le feu et laisser mijoter , cela prendra environ 40 minutes ajouter le pec
Quand la confiture , ajouter une noisette de beurre et bien mélanger. L'écume disparaitra.
Mettre en pots immédiatement et couvrir des couvercles.

Chutney de mangues

Les mangues se prêtent très bien à être associées à de nombreuses épices. Ce chutney accompagnera à merveille vos terrines de foie gras, pâtés en croûte et autres charcuteries.

Ingrédients

Pour 3 pots de 375 g :

• 1,7 kg de mangues (soit 1 kg net) ==> 700 gr
• 350 g de sucre roux ==> 245 ge de sucre
• 50 g de raisins secs ==> 35 gr de raisins
• 25 cl de vinaigre de cidre ==> 17,5 cl de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de sel fin ==> 1 c a s de sel
• 50 g de tamarin==> jus de citron + miel+1 datte
• 35 g de gingembre frais ==>25 gr de gingembre
• 1 petit piment oiseau==> 1 piment
• ½ cuillère à café de poivre de la Jamaïque==> poivre noir

Préparation

Éplucher et extraire la chair des mangues.
Couper la chair des mangues en dés.
Verser les fruits dans un saladier avec le sel.
Mélanger délicatement et laisser macérer pendant 2 heures.
Faire tremper le tamarin pendant 1 heure dans de l’eau bouillante.
Égoutter le tamarin et le presser de manière à extraire son jus.
Verser les dés de mangue dans une passoire et les rincer sous un fin filet d’eau froide afin d’éliminer le sel.
Bien égoutter les dés de mangue.
Râper le gingembre.
Couper le piment en 2 pour retirer les pépins et les filaments blancs.
Hacher finement la chair du piment.
Verser dans une casserole les dés de mangue, le jus de tamarin, le vinaigre, le gingembre râpé, le piment haché, le sucre roux, les raisins secs et le poivre de Jamaïque.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
Laisser cuire pendant 1 heure à petit frémissement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.
Couvrir à chaud avec des couvercles à vis.
Laisser refroidir et stocker dans un endroit frais à l’abri de la lumière.