Faire son fromage frais

fromage frais à base de lait cru

1goutte de présure(1/10000) par litre de lait

+ou- 10% de lactose

Température du lait 25°

Mélanger et laisser reposer 24 heures près d’une source de chaleur en hiver ou au soleil derrière la fenêtre l’été

Ensuite égoutter quelques heures dans une étamine

Fromage frais à base de lait U.H.T.,stérilisé…

4 litre de lait (en bouteilles ou berlingots)

1litre de lait battu cru (frais) (de la marque Campina)

4 gouttes de présure (pas obligatoire)

Température du lait 25° min

Après 24 heures de repos près d’une source de chaleur, égouttez dans une étamine

Le lactose, le lait battu permet d’obtenir un fromage frais plus onctueux.( fermentation lactique)

1 litre de lait donne environ 250grs de fromage frais.

Le lait coagulera plus vite à 30° que à 20°.

A 55° la coagulation ne se réalise plus.

Remarque

A moins de 10° elle ne se produit pas.

Si vous obtenez un caillé trop mou, deux causes possibles : une température trop basse ou trop peu de présure ou de ferment lactique (lactose).

Si vous souhaitez un fromage plus onctueux, vous pouvez le passer à travers un tamis à l’aide d’un pilon ou utiliser le mixer avant de le disposer dans une faisselle (éventuellement).

Fromage de chèvres

Faire son fromage blanc et redécouvrir une véritable saveur avec une recette toute simple !!

Pour 4 personnes il faut :

-1 litre de lait frais

-de la présure liquide ( en pharmacie)

-un saladier

-une serviette blanche en coton (étamine)

-une passoire

Comment procéder ?

§ Amener progressivement le lait à une température de 35°, puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler

§ Recouvrir le saladier d’un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°

§ Au bout d’une douzaine d’ heures le lait est caillé ensuite verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre

§ Verser délicatement le contenu du linge dans un bol et… déguster

L’imagination au pouvoir…

Remarque

On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis). Le fromage blanc, une fois réalisé se garde une à deux semaine dans le réfrigérateur.

Ce fromage peut être sucré avec du miel, du sucre. Vous pouvez y ajouter des fruits frais, de la gelée, de la confiture.

Vos pouvez l’aromatiser avec du persil, ciboulette, ail, poivre vert, de la sauge, du romarin, de l’origan, du piment, du paprika, de l’estragon.

Vous pouvez y ajouter aussi des noix, des amandes, des raisins secs, (laisser gonfler dans du marc calvados…).