les bienfaits de la nature...le thym,le romarin et les autres simples

Pour réussir les tisanes :

Infusion

Elle consiste à déposer les plantes dans de l’eau bouillante hors du feu : le temps est variable en fonction de la fragilité du végétal dont les extraits solubles sont ainsi captés.

Décoction

Ici, il faut mettre la plante dans de l’eau froide et porter le tout à ébullition : le temps est également variable ; il faut plus de temps pour des racines et des écorces que pour des tiges et des feuilles, ce dernier varie de 10 minutes à 20 minutes.

Quel que soit le mode de préparation adapté en fonction de la végétation de notre environnement, il est très salutaire pour nous de redécouvrir les saveurs et les bienfaits des tisanes de nos grand-mères, en mode prévention.

Il est nécessaire de varier : comme dans chaque domaine, une exagération peut nuire, devenir un surdosage.

Si nous nous adressons à certains maux bien précis, il faut utiliser « les simples » sous forme de cure : généralement trois semaines. Il ne faut en rien négliger une visite chez notre médecin.

NB : « Les simples » est un terme utilisé pour désigner les plantes médicinales du jardin.

Infusion de thym

1. indication

Lors de problèmes des voies respiratoires supérieures, par exemple en cas de : toux, maux de gorge, bronchite, refroidissement, rhume, sinusite

2. ingrédients

Pour une tasse de tisane de thym utilisez :

· 1 à 2 gr (1 à 2 cuillers à café) des (herbes) de thym séchés (notre photo) · Environ 200 ml d'eau 3. PREPARATION · Chauffez l'eau à ébullition puis ajoutez cette eau bouillante aux herbes de thym · Laissez infuser une dizaine de minutes (afin d'obtenir une dose efficace en substances actives) Vous pouvez aussi utiliser pour vos tisanes Le romarin : antioxydant, antirhumatismal, diurétique La sauge : usage interne : transpiration excessive, bouffées de chaleur lors de la ménopause, problèmes de digestion, refroidissement, troubles digestifs, toux, bronchite

Le cynorhodon. Utilisation : en cas de refroidissements (prévention et traitement)

Le basilic Troubles digestifs : dyspepsie, spasmes.

Calendula (soucis) en usage externe lors de mycose des pieds

La lavande : Usage interne : Anxiété, nervosité, troubles du sommeil, stress

Livèche Troubles digestifs : dyspepsie, crampes, flatulence. Maladies infectieuses au niveau du système urinaire.

La menthe : Troubles digestifs, colite (spasmodique), crampes digestives, mauvaise haleine, douleur au niveau gastro-intestinal

Rhubarbe Astringent, stomachique, laxatif au niveau du gros intestin (à dose élevée) [action laxative après environ 8 heures après la prise] (aussi en compote)

Fleurs de sureau fébrifuge (diaphorétique ou sudorifique : fait transpirer) diurétique

L'Origan est tonique de l'estomac, combat l'aérophagie, expectorant et calmant il est utile contre les rhumatismes et pour calmer la toux.

Egalement : Bronchite, asthme, trachéite, aérophagie, gastrite, épilepsie, perte d'appétit.

terrine de foies de volaille....faites-le vous-même ...rien de plus simple

Terrine de foies de volaille

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Temps total : 60 mn

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de foies de volaille

200 g de hachis de porc (ou mieux encore de chair à saucisses)

5 g de sel 1 g de poivre

Quelques grains de coriandre et de genièvre

2 branches de thym

1 pincée de 4 épices

5 cl de porto

1 œuf

1 c à s de farine

Préparation

a) Passer au hachoir à viande de porc et les foies.

b) Ajouter à la viande le sel, le poivre, l’œuf, la farine, la coriandre et le genièvre passés au pilon, les feuilles d’une des branches de thym, le quatre-épices et le porto. Bien mélanger le tout.

c) Verser le mélange dans une petite terrine à foie gras. Déposer sur le dessus la seconde branche de thym et l’enfoncer légèrement dans la préparation.

d) Mettre à cuire 45 mn au bain marie dans le four thermostat 6-7 ; +ou- 200°

Nota Bene :

· Les foies de volailles peuvent être remplacés par d’autres foies, canards, oies, dindes,…

· On peut garnir la terrine avec une barde de lard, ou une crépinette (en sachant que cela apporte plus de matières grasses).

· Il est aussi possible de faire mariner les foies dans de l’alcool ( la veille)

· Ne pas oublier de bien épicer la terrine.

Pour finir... Je vous conseille de préparer la terrine la veille ou l’avant-veille du jour où elle sera consommée. Elle n’en sera que meilleure.

Faire de la saucisse...

Faire de la saucisse...

Pourquoi faire de la saucisse soi-même?

o Cela permet de valoriser de la viande de votre élevage

(poules, poulets, dindes, lapins, agneau,…)

o Transformer de la viande achetée en gros, par exemple achat d’1/2 cochon, 1/2veau ,1/2 mouton

o Savoir ce que l’on met dans la saucisse

§ Achat de la viande à la boucherie du coin

§ Qualité de la viande

§ Matière grasse

§ Type de viande et mélange éventuel

§ Aromates ajoutés selon les goûts, thym, romarin, fenouil, coriandre, ail, marjolaine, piment, paprika, poivre, poivre vert, sarriette basilic, fenouil … (à l’infini)

o Pouvoir ajouter d’autres ingrédients, fromage, alcool, vin, œufs, mais aussi champignons, truffes, légumes (oignons, échalotes, poivrons, tomates …)

Matériel et ingrédients nécessaires

Nous aurons besoin

o d’un hachoir (pour une utilisation occasionnelle le hachoir manuel suffit amplement)

o d’un entonnoir à saucisses (souvent livré avec la machine)

o des boyaux->différents diamètres existe, fins pour les merguez, chipolata moyen pour saucisse normale, gros pour les boudins (les boyaux se conservent très bien dans le sel au frigo)

Vous pouvez vous procurer les boyaux dans votre boucherie ou en tout cas à l’abattoir

o la viande maigre 2/3 et grasse 1/3 proportion variable selon les gouts et les différentes viandes

o les épices hachées finement si elles sont fraiches, moulues si elles sont sèches

o les ingrédients que vous souhaitez ajouter (fromages oignons échalotes…)

Hachoir manuel à viande hachoir électrique

Déroulement de la fabrication des saucisses

o Lavez et montez le hachoir avec la grille choisie

Il existe des grilles avec des trous de diamètre différents ce qui

donne une viande hachée plus finement ou plus grossièrement

o Passer la viande dans le hachoir avec les épices et les

ingrédients éventuels

o Ensuite bien mélanger avec une cuiller en bois …ou avec les mains

Ne pas oublier le sel (20 gr/kilo), plantes aromatiques, poivre,

Mettre l’entonnoir sur la machine

o Enfiler les boyaux (après les avoir rincé et débarrasser du sel) sur l’entonnoir

o Mettre le haché dans le hachoir à viande, guider le boyau au fur à mesure que celui-ci se rempli

o Lier la saucisse

o Mettre à sécher pendant 24h au frais et sec (pas le frigo)

o A ce moment vous pouvez la consommer, la congelé, la mettre au saloir

Salaison des saucisses

Matériel et ingrédients nécessaires

o Saloir bac en bois, en verre, en grés vernissé à l’intérieur,

Moi j’utilise un pot à choucroute

o Tissu en coton pour couvrir le saloir

o Sel fin blanc,

o Plantes aromatiques coupées finement (pour 1 kg de sel : 20 grs de plantes aromatiques en poudre)+ ail

o une étamine pour protéger la viande une fois sortie du saloir

Méthodes

Ø Salaison à sec

Ø Salaison par saumure (liquide)

Salaison à sec :

· Une couche de sel de 3 cm dans le fond du saloir (saladier, pot à choucroute, ....)

· mettre une couche de saucisses couvrir de sel, veiller que la saucisse soit entourée de sel (pas de contact direct entre saucisses) remettre une couche de saucisses et couvrir de sel, couvrir d’un linge

· Mettre les saucisses au maximum 2 jours au saloir, puis enlevez le sel.

• rincez les saucisses et laisser tremper quelques heures

· mettre à sécher (protéger des mouches)

Salaison par saumure

Pour 10 litres d’eau ajoutez 3 à 4 kg de sel, 100grs de plantes aromatiques en poudre

Faire bouillir l’eau à gros bouillon, ajouter le sel, puis après quelques minutes ajouter les aromates

Après quelques bouillons, couvrir la saumure, et laisser refroidir jusqu’au lendemain

Lorsque la viande est mise au saloir versez par dessus la saumure froide couvrir le saloir d’un couvercle de claire-voie surmonté d’un poids (pas de métal) pour que la viande reste toujours plongée dans la saumure

Après quelques jours (5-6 jours) les saucisses seront retirées, rincées et mise à sécher ou envoyées au fumoir

Conservation par le fumage

Nous parlerons ici uniquement du fumage à froid utilisé pour les viandes crues

Les viandes crues seront passées au saloir en saumure de 6 jours (saucisses) à 20 jours (jambon entier) ils seront séchés à l’air pendant 2 jours puis placés dans la boite à fumage

La durée de cette opération est très variable

De 20 minutes pour les saucisses à une demi heure pour 1 jambon et cela pendant 8 jours consécutifs (pour les grosses pièces)

Le résultat à atteindre est une belle couleur brune doré et une forte odeur de fumée

Attention la température des fumées ne peut pas dépasser 30 degrés

Ces viandes pourront se conserver très longtemps

fumoir professionnel

fumoir professionnel

une armoire à vestiaire peu facilement être transformée en fumoir

Principe des fumoirs

Les copeaux de bois et la sciure doivent se consommer lentement et produire le plus de fumée. Plusieurs bois peuvent être utilisés, le hêtre est particulièrement conseillé

Les bois résineux ne peuvent pas servir pour le fumoir, le résultat serait désastreux Les plantes aromatiques apportent un plus a votre viandes (parfumées)

La température des fumées 20 à 30 degrés

Le foyer doit se trouver en bas

La viande sur des grilles ou mieux encore suspendue,

La fumée doit pouvoir agir sur toute la surface de la viande

Les copeaux de bois pourraient se consommer par contact avec une résistance électrique

gelées et confitures

Faire ses gelées …rien de plus simple!

Gelées

*D'abord obtenir du jus, (voir produire du jus de fruits).

A noter que pour obtenir facilement du jus de petits fruits, comme les groseilles, les framboises, les cassis, les mûres,...., je conseille de faire cuire ces fruits dans un peu de jus de pommes, puis écraser les fruits au presse purée et ensuite filtrer à l'étamine.

*mesurer la quantité de jus obtenu et faire chauffer dans une casserole.

*une fois le jus chaud, ajouter le sucre gélifiant 500gr de sucre pour un litre de jus.

*faire bouillir à bouillons pendant 2 minutes.

*pendant ce temps, écumer .

*les bocaux doivent être déjà lavés, les rincer a ce moment à l'eau très chaude.

*remplir les bocaux directement, les fermer avec leurs couvercles métalliques et les retourner.

Faites-le vous-même !

Faites-vous-même vos confitures…rien de plus simple

Confitures

Après avoir laver soigneusement les fruits, les faire cuire lentement.

Ajouter le sucre gélifiant (500gr de sucre pour 1 kg de fruits) Utilisez des paquets de 500 grs de sucre gélifiant

faire bouillir pendant 2 minutes et mettre en pots.

Fermer et retourner les bocaux.

Rien ne vous empêche de mélanger les fruits, y ajouter certains légumes (comme le potiron)ou encore mélanger jus et fruits.

L'utilisation du sucre gélifiant (qui ne contient que de la pectine naturelle en plus du sucre) me paraît l'intéressante car les fruits, le jus ne sont pas cuits et recuit, et conserves plus de vitamines, la quantité nécessaire de sucre est beaucoup moindre.

noix de jambon fumé

Noix de jambon : recette à la saumure (pour une viande de 1,5 à 2 kg)

Matériel et ingrédients nécessaires :

o Saloir : en verre, en grès vernissé à l’intérieur, pot à choucroute

o Tissu en coton(étamine) pour couvrir le saloir ;

o Sel fin blanc ;

o Plantes aromatiques coupées finement: 100 grs de plantes aromatiques en poudre,(thym, romarin, laurier, sarriette, coriandre ou celles que vous préférés) poivre, ail

o Étamine pour protéger la viande une fois sortie du saloir.

o Viande (rôti d’épaule)

Salaison par saumure (liquide)

Pour 3 litres d’eau, ajoutez 1 kg de sel, les plantes aromatiques(coupées finement), l'ail

Faire bouillir l’eau à gros bouillon, ajouter le sel, puis après quelques minutes ajouter les aromates.

Après quelques bouillons, couvrir la saumure et laisser refroidir jusqu’au lendemain

Préparation de la viande : recouvrir et frotter la viande avec des plantes aromatiques, un peu de sel , de poivre, de l’ail (selon les goûts)

Lorsque la viande est mise au saloir, versez par dessus la saumure froide et couvrir le saloir d’un couvercle de claire-voie surmonté d’un poids (pas de métal) pour que la viande reste toujours plongée dans la saumure.

Après quelques jours (10 jours), le jambon sera retiré à l'eau courante froide,rincé, trempé dans l’eau fraîche pendant + ou - 24 heures et mis à sécher (recouvert d’une étamine) pendant 15 jours

Noix de jambon fumé

D’abord réaliser "le jambon à la saumure", mais ne le mettre à sécher que 2-3 jours

Ensuite la noix de jambon va au fumoir pendant 5-6 jours (+ ou - 2 heures par jour) La durée du fumage est en fonction du goût de chacun Une fois le fumage terminé, conserver le jambon dans une étamine,( pour le protéger des mouches) suspendu si possible, dans un endroit frais et sec

Principe des fumoirs

Fumoirs professionnels

Les copeaux de bois et la sciure doivent se consumer lentement et produire le plus de fumée. Plusieurs bois peuvent être utilisés, le hêtre est particulièrement conseillé.

Les bois résineux ne peuvent pas servir pour le fumoir, le résultat serait désastreux.

Les plantes aromatiques peuvent donner un plus à vos viandes (parfumées). La

température des fumées varie de 20 à 30 degrés.

Le foyer doit se trouver en bas, la viande posée sur des grilles ou mieux encore, suspendue.

Armoire vestiaire

La fumée doit pouvoir agir sur toute la surface de la viande.

Les copeaux de bois pourraient se consumer par contact avec une résistance électrique.(pour les bons bricoleurs)

Peut-être facilement aménagée en fumoir

Supprimer les étagères et remplacer par des grilles (que l'on peut enlever facilement suivant les besoins)

Au bas de l'armoire installer le foyer sur 2 briques (cela pourrait être une passoire en métal)contenant la sciure et les copeaux

Noix de jambon

salaison à sec

RIEN DE PLUS SIMPLE A FAIRE

Ingrédients :1 noix de porc de +/- 1 Kg 500 (roti d'épaule pae ex ), 1 Kg de sel, 2 têtes d’ail, 1 poignées de poivre en grains 5 feuilles de laurier, 10 clous de girofle, 2 branches de Thym, 1 petite cuillère à café de muscade râpée

Choix de la viande :

Choisir un morceau de porc bien gras, de préférence un morceau de gîte pour en faire une noix de jambon. Ne pas acheter de la viande en grande surface car elle est trop chargée d’eau. Préférez si possible une viande de terroir, achetée dans une des boucheries de l’entité.

Préparation de la saumure :

Peler l’ail et couper les gousses en 2. Laver le laurier et le thym. Râper la muscade. Ajouter le tout à 1/3 du paquet de sel

Préparation du jambon

Bien masser la viande avec le sel aux aromates. Ensuite, mettre le jambon dans un plat le plus proche possible du format de la viande et assez haut de bord afin que l’entièreté soit dans la saumure. Une casserole peut très bien convenir mais aussi un plat en inox, en verre, en terre cuite ou en plastic. Ajouter le sel aux aromates et éventuellement en rajouter pour remplir le récipient car il faut que la viande ne dépasse pas trop de la saumure. Laisser la viande de cette façon 2 ou 3 jours dans un endroit frais, l’idéal étant une cave. Retourner la viande et la laisser encore une semaine. Après ce laps de temps, il faut bien la rincer sous l’eau courante froide. Mettre la viande dans son récipient 12 heures au frigo dans l’eau froide.

Sortir le jambon, l’essuyer le plus possible et le mettre à sécher emballé dans une étamine ou un linge propre larges mailles (la viande doit pouvoir respirer) dans un local ni trop chaud ni trop froid, une dizaine de degré étant la température idéale. On peut le goûter à partir d’une quinzaine de jour. Plus on attend, plus il sera sec et difficile à trancher.

Bon appétit !

Vous pouvez essayer avec d’autres viandes, volailles, agneau,….Le magret de Canard … simplement délicieux !

Gelées et confitures:faites-le vous-même !

Gelées

-->D'abord obtenir du jus,

A noter que pour obtenir facilement du jus de petits fruits, comme les groseilles, les framboises, les cassis, les mûres, ...., je conseille de faire cuire ces fruits dans un peu de jus de pommes, puis écraser les fruits au presse purée et ensuite filtrer à l'étamine.

-->mesurer la quantité de jus obtenu et laisser chauffer dans une casserole.

-->une fois le jus bouillant, ajouter le sucre gélifiant 500 gr de sucre pour un litre de jus.(paquet de 500 grs)

-->laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 minutes.

-->pendant ce temps, écumer .

-->les bocaux déjà lavés, sont rincés à ce moment à l'eau très chaude.

-->remplir les bocaux, directement les fermer avec leurs couvercles métalliques et les retourner.

Faites-vous-même vos confitures…rien de plus simple

Après avoir laver soigneusement les fruits, les faire cuire lentement.

Ajouter le sucre gélifiant (500 grs de sucre pour 1 kg de fruits) Utilisez des paquets de 500 grs de sucre gélifiant

Laisser bouillir pendant 2 minutes, puis mettre en pots.

Fermer et retourner les bocaux.

Rien ne vous empêche de mélanger les fruits, y ajouter certains légumes (comme le potiron)ou encore mélanger jus et fruits.

L'utilisation du sucre gélifiant (qui ne contient que de la pectine naturelle en plus du sucre) me paraît l'intéressante car les fruits et le jus ne sont pas cuits et recuits, et conservent plus de vitamines, la quantité nécessaire de sucre est beaucoup moindre.(à condition d'utiliser les paquets de sucre gélifiant de 500 grs)

Luttons contre les gaspillages

Produire avec les fruits du jardin des boissons saines, naturelles, et très agréables

Faites-le vous même

Vous avez des fruits... qui se perdent..., dans votre jardin, dans celui de membres de votre famille, dans celui de votre entourage, de vos voisins, de vos connaissances, dans la prairie du fermier du coin ....

Pommes, poires, prunes, framboises, groseilles, mûres, rhubarbe, fraises, coing, cerises,...tous les fruits conviennent ! ...même les fruits sauvages.

Vous pourrez réaliser avec tous ces fruits, des jus, des vins de fruits, du cidre, du sirop, des gelées, des confitures.

Un peu de temps, un peu d'huile de bras, vous obtiendrez des boissons saines, et de qualités, remplies de vitamines des fruits, pour un prix de revient très faible

Produire du jus, du cidre, des vins de fruits

est une activité agréable et saine à faire en famille,

avec vos amis.

Et puis quel plaisir de goûter, de faire goûter à sa famille, ses amis un vin, un cidre, une gelée un jus de sa propre production

Les vins de fruits, les cidres, les jus, ...permettent de mettre en valeur les fruits du jardin même tombés.

Si vous êtes intéressés, mais vous n'osez pas vous lancer seul, vous ne savez comment faire, vous n'avez pas de matériel à votre disposition (broyeur, pressoir) vous souhaitez des renseignements complémentaires...les maraudeurs peuvent vous aider.

Les maraudeurs c/o Damini Livio 40 rue des Français 6250 Roselies

TEL 0479/597980

Email: maillivio-lesmaraudeurs@yahoo.fr

Faire son fromage frais

fromage frais à base de lait cru

1goutte de présure(1/10000) par litre de lait

+ou- 10% de lactose

Température du lait 25°

Mélanger et laisser reposer 24 heures près d’une source de chaleur en hiver ou au soleil derrière la fenêtre l’été

Ensuite égoutter quelques heures dans une étamine

Fromage frais à base de lait U.H.T.,stérilisé…

4 litre de lait (en bouteilles ou berlingots)

1litre de lait battu cru (frais) (de la marque Campina)

4 gouttes de présure (pas obligatoire)

Température du lait 25° min

Après 24 heures de repos près d’une source de chaleur, égouttez dans une étamine

Le lactose, le lait battu permet d’obtenir un fromage frais plus onctueux.( fermentation lactique)

1 litre de lait donne environ 250grs de fromage frais.

Le lait coagulera plus vite à 30° que à 20°.

A 55° la coagulation ne se réalise plus.

Remarque

A moins de 10° elle ne se produit pas.

Si vous obtenez un caillé trop mou, deux causes possibles : une température trop basse ou trop peu de présure ou de ferment lactique (lactose).

Si vous souhaitez un fromage plus onctueux, vous pouvez le passer à travers un tamis à l’aide d’un pilon ou utiliser le mixer avant de le disposer dans une faisselle (éventuellement).

Fromage de chèvres

Faire son fromage blanc et redécouvrir une véritable saveur avec une recette toute simple !!

Pour 4 personnes il faut :

-1 litre de lait frais

-de la présure liquide ( en pharmacie)

-un saladier

-une serviette blanche en coton (étamine)

-une passoire

Comment procéder ?

§ Amener progressivement le lait à une température de 35°, puis ajouter 3 à 4 gouttes de présure qui le feront cailler

§ Recouvrir le saladier d’un linge en coton et le placer dans une pièce à minimum 20°

§ Au bout d’une douzaine d’ heures le lait est caillé ensuite verser le contenu du saladier dans la passoire recouverte par le linge qui sert de filtre

§ Verser délicatement le contenu du linge dans un bol et… déguster

L’imagination au pouvoir…

Remarque

On peut varier les saveurs avec différents laits (vache, chèvre, brebis). Le fromage blanc, une fois réalisé se garde une à deux semaine dans le réfrigérateur.

Ce fromage peut être sucré avec du miel, du sucre. Vous pouvez y ajouter des fruits frais, de la gelée, de la confiture.

Vos pouvez l’aromatiser avec du persil, ciboulette, ail, poivre vert, de la sauge, du romarin, de l’origan, du piment, du paprika, de l’estragon.

Vous pouvez y ajouter aussi des noix, des amandes, des raisins secs, (laisser gonfler dans du marc calvados…).